VTMR20-010V-T(Μελέτη υγρασίας ζύμης ζύμης) Σύστημα ανάλυσης θερμοκρασίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμούΜπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μελέτη της κατάστασης της υγρασίας και της μετανάστευσης της υγρασίας στο ζύμο ζύμησης, αντικατοπτρίζοντας την κίνηση του νερού στο σύστημα ζύμησης μέσω της τιμής T2 του χρόνου χαλάρωσης σπιν-σπιν.

(Μελέτη υγρασίας ζύμης ζύμης) Βασικές παραμέτρους του συστήματος ανάλυσης θερμοκρασίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού:

Τύπος μαγνήτη: μόνιμος μαγνήτης. Δύναμη μαγνητικού πεδίου: 0.5±0.05T
2, αποτελεσματικό εύρος ανίχνευσης δείγματος: Ø8.5mm × H20mm.
3, φάσμα ελέγχου θερμοκρασίας του δείγματος: θερμοκρασία δωματίου έως 130 ° C (τυποποιημένο)
4, υψηλή μονάδα μετατροπής θερμοκρασίας: θερμοκρασία δωματίου έως 200 ℃ (προαιρετικό)
5) λειτουργία απεικόνισης (προαιρετική)

(Μελέτη υγρασίας ζύμης ζύμης) Χαρακτηριστικά του συστήματος ανάλυσης θερμοκρασίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού:
2 λεπτά για την ολοκλήρωση της δοκιμής, υψηλή ευαισθησία
Διαδικτυακή, χωρίς απώλειες και γρήγορη τεχνολογία.
Χωρίς αντιδραστικά, το πείραμα μπορεί να επαναληφθεί.
4, εφαρμόζεται για την ανάλυση τροφίμων, γεωργικών προϊόντων, καουτσούκ, ελαστομερών και ανόργανων υλικών.

(Μελέτη υγρασίας ζύμης ζύμης) Εφαρμογή συστήματος ανάλυσης θερμοκρασίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού:

Ζευγάρι γλουτενόλης ξύλουΧαρακτηριστικά υγρασίας ζύμης ζύμησηςΗ διαδικασία σχηματισμού της ζύμης που επηρεάζει είναι ότι τα σωματίδια αλεύρου ενυδάτωσαν για να σχηματίσουν ένα ομοιόμορφο σταθερό σύστημα με κολλώδη ελαστικότητα.

ΧρήσηΣύστημα ανάλυσης θερμοκρασίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμούΗ ακολουθία παλμών CPMG λαμβάνει δείγματα από τη ζύμη ζύμωσης, προσαρμόζοντας τους χρόνους χαλάρωσης σπιν-σπιν T21, T22 και T23 (T21 <T22 <T23), ενώ λαμβάνουν τις αντίστοιχες πυκνότητες πρωτονίων A21, A22 και A23.

T21 αντιπροσωπεύει τη βαθιά σύνδεση του νερού και είναι ο χρόνος χαλάρωσης της σύνδεσης του νερού με την πρωτεΐνη.
Το T22 αντιπροσωπεύει το ημι-συνδεδεμένο νερό και είναι ο χρόνος χαλάρωσης που συνδέεται το νερό με το άμυλο και το ξύλο.
T23 αντιπροσωπεύει το ελεύθερο νερό και είναι ο χρόνος χαλάρωσης που κατανέμεται μεταξύ του νερού και της πρωτεΐνης και του άμυλου.
Όσο μικρότερο είναι το T2, τόσο πιο στενά συνδέεται με την υγρασία, τόσο καλύτερη είναι η υδατοκρατία της ζύμης. Η πυκνότητα πρωτονίων είναι ένας σημαντικός δείκτης για τον προσδιορισμό της κατάστασης του νερού στο ζύμο, που είναι ορθή ανάλογη με τη μάζα των πρωτονίων του νερού.

Η προσθήκη πολυζάχαρης με βάση γλουτενόλη σιτηρών μειώνει τον χρόνο χαλάρωσης του ζύμου ζύμησης T22, προωθεί τον σχηματισμό της δομής δικτύου ζύμησης, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε ημι-συνδεδεμένο νερό και ελεύθερο νερό, όταν η προσθήκη είναι 0,5%, η περιεκτικότητα σε ημι-συνδεδεμένο νερό του ζύμου ζύ Οι χρόνοι χαλάρωσης T22 και T23 με χαμηλό μοριακό βάρος είναι μικρότεροι και συνδέονται με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό.

[Αναφορά: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... Η επίδραση της γλουτενολικής ξύλινης πολυζάχαρης στα χαρακτηριστικά ζύμης ζύμης και στην ποιότητα του ψωμιού, 2015]